おいしいお肉ここにあります！

今日は、肉屋です。

熟成　　吊るし豚のロースシャブシャブです！！




冬にも出るのですが、夏にも売れます

最近は、冷シャブに、使う人が多いようです。


実は、この豚の冷シャブは、夏に食べるのに利にかなっている料理なのです。

豚肉は、カロリーを消費するのに必要なビタミンB１を多く含んでいます。

このビタミンB１は、言い換えると燃料に火をつける着火剤といえるのです。

そして、豚肉の脂身を、１度お湯にくぐらせると、脂身の中の脂質は、約６０％落ちるといわれています。

そうなんです。

鍋のシャブシャブの場合は、残った汁で作る〆の雑炊や、うどんが美味しくてついついその汁まで食べてしまうのですが、この冷シャブの場合は、脂質が落ちて、カロリーも落ちるのです。

よく、脂身を切り落とす方もいらっしゃるのですが、脂身の中にも、ゼラチン(コラーゲン）などの栄養素が、入っています。ここは、脂質を少しカットするほうが、料理としても美味しいと思います。

後は、一緒に野菜をたくさん食べれば、OKです。


この料理のポイントは、１）めんどくさがって、お肉をいっぺんに入れてしまわないこと！
　　　　　　　　　　　　　　２）桜色ぐらいの、完全に火が通る前にあげる！！
　　　　　　　　　　　　　　３）これが１番重要ですが、鍋からあげた肉は、冷水につけない！！
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　実は、この３番を守るだけで、格段に食感がよくなります。
　　　　　　　　　　　　　　　では、どうするかというと、バットやお皿に広げて冷蔵庫あるいは冷凍庫で　　　　　　　　　　　　　　　　　一気に冷やしてください！！！


このポイントは、桜色であげることによって、肉や脂本来の旨みや甘味が味わえます。そして、冷水につけないことによって、桜色から余熱で火が入ると共に、水につけることによる、解けた脂が表面にまばらにつくので、口に入ったときの食感が悪くなることを、防ぐのです。

今日は、静岡３０度越えたみたいなので、こんな暑い日には是非お勧めです。

ダイエットの、味方といえるでしょう！！