2008年09月12日
あついね～！ あついよ～！
今日は、肉屋です。
本日も、「あついね～～！ あついよ～～～！！」な、もう中学生というか、もう中年風に言ってみました
朝晩は、だいぶ過ごしやすくなったせいか、その分日中の暑さは応えますね~~。
そんな訳で、そんな訳だと思うけど、そんな訳だと思いたいほど
、日中の歩いてくる、或いは自転車のお客様が、殆どいない・・・・
店の前も、人通りがありません・・・・・
ま～、こういう日は、来るべき忙しい日に向けて、イロイロしこみます。
というわけで、今日は付け脂の牛脂を作りました
まず、６Kの黒毛和牛の脂の塊の、周りを削ってから、適当な大きさに小さくしてから、ミンチの機械で、挽肉のように挽いていきます。
そして、お鍋にタップリのお湯と一緒に、煮立たせないようにとろ火で煮ていきます。
上に浮いた不純物を取ると、こんな感じの透き通った液になります。
そして、こちらが、取り除いた不純物
後は、このまま冷やして、固まらせてから、分離した下の水を捨てて(またこの水が、不純物とアクで、本当にくさい）、また溶かして、型に入れて、固めたら出来上がりです。
そのほか、今日はイロイロ仕込が進みました！！
チョット複雑・・・・・
本日も、「あついね～～！ あついよ～～～！！」な、もう中学生というか、もう中年風に言ってみました
朝晩は、だいぶ過ごしやすくなったせいか、その分日中の暑さは応えますね~~。
そんな訳で、そんな訳だと思うけど、そんな訳だと思いたいほど
、日中の歩いてくる、或いは自転車のお客様が、殆どいない・・・・店の前も、人通りがありません・・・・・
ま～、こういう日は、来るべき忙しい日に向けて、イロイロしこみます。
というわけで、今日は付け脂の牛脂を作りました
まず、６Kの黒毛和牛の脂の塊の、周りを削ってから、適当な大きさに小さくしてから、ミンチの機械で、挽肉のように挽いていきます。
そして、お鍋にタップリのお湯と一緒に、煮立たせないようにとろ火で煮ていきます。
上に浮いた不純物を取ると、こんな感じの透き通った液になります。
そして、こちらが、取り除いた不純物
後は、このまま冷やして、固まらせてから、分離した下の水を捨てて(またこの水が、不純物とアクで、本当にくさい
）、また溶かして、型に入れて、固めたら出来上がりです。
そのほか、今日はイロイロ仕込が進みました！！
チョット複雑・・・・・
Posted by ｵﾆｸﾔｻﾝ at 23:34│Comments(9)
この記事へのコメント
おじさんも不純物を取り除いて・・・。
おじさんじゃなくなっちゃうかも？
牛脂つくりですね。
それでおいしいスープができるんですよねぇ
今度作ってみようっと
おじさんじゃなくなっちゃうかも？
牛脂つくりですね。
それでおいしいスープができるんですよねぇ
今度作ってみようっと
Posted by コンビニおじさん。
at 2008年09月12日 23:59
at 2008年09月12日 23:59オイラも不純物を・・・(^^；
ウチも平日は毎日が「仕込みデｰ」です・・・・。
そんなんで週末がコケると・・・凹みます・・(^～^)；
ウチも平日は毎日が「仕込みデｰ」です・・・・。
そんなんで週末がコケると・・・凹みます・・(^～^)；
Posted by ひで。 at 2008年09月13日 00:04
at 2008年09月13日 00:04縮むときも大事ですよ~！
バネはジャンプするのに、縮まないと飛ばないですから～
バネはジャンプするのに、縮まないと飛ばないですから～
Posted by ケイジ at 2008年09月13日 01:06
ケイジさんいいこと言うね～。
Posted by ちゅらさん at 2008年09月13日 01:43
今日は凹んでますよ〜だ(T_T)
１時間ぐらいドンヨリしてみよ(*^_^*)そのあと切り替えていきます！
１時間ぐらいドンヨリしてみよ(*^_^*)そのあと切り替えていきます！
Posted by わがわが at 2008年09月13日 03:37
私の体の中の不純物も取り除いてくださぁーい！
なんかイロイロ溜まってそう…(＠_＠;)
なんかイロイロ溜まってそう…(＠_＠;)
Posted by ぶん at 2008年09月13日 06:22
at 2008年09月13日 06:22仕込って大変ですね。
牛脂作りにもこんなに手間をかけて。
やはり人間の不純物を取り除くのにも、これくらい手間が・・・。
牛脂作りにもこんなに手間をかけて。
やはり人間の不純物を取り除くのにも、これくらい手間が・・・。
Posted by こう at 2008年09月13日 13:20
at 2008年09月13日 13:20牛脂にそんなに手間がかかるとは知りませんでした。どこもそのように作るんですか？
昨日はハンバーグ二つじゃ全然たりませんでしたよ(;^_^A そもそもいつも私が作るハンバーグはｵﾆｸﾔｻﾝの倍の大きさ…旦那はそれをふたつ(￣▽￣) なんだか頭がぼ〜っとしちゃって駄目ですね。はははっ
昨日はハンバーグ二つじゃ全然たりませんでしたよ(;^_^A そもそもいつも私が作るハンバーグはｵﾆｸﾔｻﾝの倍の大きさ…旦那はそれをふたつ(￣▽￣) なんだか頭がぼ〜っとしちゃって駄目ですね。はははっ
Posted by ウエ at 2008年09月13日 15:22
＞コンビニおじさん
実は、灰汁も大切な味になるときがあります。
まさしく、おじさんのように・・・・・（ニヤリ）
（＾－＾）
＞ひで。さん
確かに、期待が大きいほど、へこみますね～～。
でも、客商売は、お客様アッテですからしょうがないですよね～～。
（＾－＾）
＞ケイジさん
望むなら、おなかもちじんで欲しい！（＾－＾）
＞ちゅらさん
とても、年下とは思えません。
絶対ジュリアナを知ってます！！（＾－＾）
＞わがわがさん
寝て忘れましょう！！
すべてのことを！！（謎）
（＾－＾）
＞ぶんさん
人間の味は、実は純粋なもので出来ているのではなく、不純なものでできているんですよ！
すべて取り除いたら、神様になってしまいますよ！
ここは一つ、コンビニおじさんのように生きましょう（謎）
（＾－＾）
＞こうさん
こうさんの不純物は、やはりすっとこどっこい加減を生み出している、愛すべきものだと思われます。
取り除くには、一生掛かるかも？（＾－＾）
＞ウエさん
気に入ってもらえたみたいで、嬉しいです。
牛脂に関しては、和牛１００パーセントの脂でやっているところは、少ないというか、静岡ではほとんどないと思います。
メンドクサイですからね～～。
でも、この脂を使うと、本当に料理の味が変わりますよ！！（＾－＾）
実は、灰汁も大切な味になるときがあります。
まさしく、おじさんのように・・・・・（ニヤリ）
（＾－＾）
＞ひで。さん
確かに、期待が大きいほど、へこみますね～～。
でも、客商売は、お客様アッテですからしょうがないですよね～～。
（＾－＾）
＞ケイジさん
望むなら、おなかもちじんで欲しい！（＾－＾）
＞ちゅらさん
とても、年下とは思えません。
絶対ジュリアナを知ってます！！（＾－＾）
＞わがわがさん
寝て忘れましょう！！
すべてのことを！！（謎）
（＾－＾）
＞ぶんさん
人間の味は、実は純粋なもので出来ているのではなく、不純なものでできているんですよ！
すべて取り除いたら、神様になってしまいますよ！
ここは一つ、コンビニおじさんのように生きましょう（謎）
（＾－＾）
＞こうさん
こうさんの不純物は、やはりすっとこどっこい加減を生み出している、愛すべきものだと思われます。
取り除くには、一生掛かるかも？（＾－＾）
＞ウエさん
気に入ってもらえたみたいで、嬉しいです。
牛脂に関しては、和牛１００パーセントの脂でやっているところは、少ないというか、静岡ではほとんどないと思います。
メンドクサイですからね～～。
でも、この脂を使うと、本当に料理の味が変わりますよ！！（＾－＾）
Posted by ｵﾆｸﾔｻﾝ at 2008年09月14日 10:09
at 2008年09月14日 10:09
