おいしいお肉ここにあります！

今日は、肉屋です。

本日もはっきりしない天気ですが、張り切って仕事をさせていただきます


さて、商売というのはなかなか難しいというか、当たり前ですが、こちらの思うとうりにならないというか・・・


コレだけ寒いと、すき焼きや、シャブシャブ、水炊きなどの鍋の料理が良く出るかと思いきや、チョコチョコと、ステーキなどが出ます。


誤解のないように言っておくと、鍋料理用がダントツに売れていますし、やはりメインではあるのですが、肉屋の思い込みよりは、ステーキが出ているという感じです。


そこで、以前にも書いたのですが、ステーキを焼くコツ！





写真は、肉屋で一番出るステーキの黒毛和牛のサイコロステーキです。


モモ肉のスジの部分を丁寧にとり、コロコロにカットしてあります。

確かに、サーロインやヒレ肉に比べれば、味や、風味、柔らかさは劣りますが、それは比べればというレベルで、ここのお肉もなかなかです。


だからこそ、焼き方を丁寧にしていただきたい


まず、どんなお肉でもそうですが、冷蔵庫から出してすぐに調理しないということ！！


お肉が冷えきっていると、それだけ中心まで火が入るのに焼かなくてはいけません。


そうすると、そのブン、肉本来のジューシーさがなくなり、硬くなりおいしくなくなります。


夏場で、３０分位。

冬場で１時間位は出しておいてから調理すると、それだけで格段に焼きやすくなります。


そして、このような厚いお肉は、中火のやや強めで全面を焼くようにして、最後の面にひっくり返したら、火を消してふたをして蒸らします。



お肉が、室温くらいまで戻っていれば、後は余熱で火が入ります。



ほかの面がちゃんと焼けていれば、そこから肉汁が逃げることはないので、この蒸らしで、お肉がふっくら仕上がります。



蒸らす時間は、肉の厚みや、お肉の室温での戻り具合にもよりますが、だいたい１分くらいが目安です。



後、注意点ですが、ちゃんとしたお肉は、このくらい常温で放置しても腐りませんが、やはり辞めたという感じで、調理をやめた場合は、お肉の日持ちは、１日くらいになってしまうので、その辺は注意してください。

で、この方法は、和牛肉だけではなく、豚肉や鶏肉でも、厚切りだけでなく焼肉などの薄い肉でも応用が出来ます。

冷えきったお肉からではなく、ある程度室温に戻してから調理すると、熱量も節約できますし、お肉もおいしく調理できます。

是非試してみてください。