おいしいお肉ここにあります！

感謝

今日は、肉屋です。


今週も、張り切って営業しております！


それというのも、昨日の定休日に、張り切って包丁を研いじゃったから！！





一番右の包丁は、半年振り位に砥いだので、苦労しました

そこまで使い続けると、切れないだけではなく、刃もこぼれているので、その辺を整えるのに、この包丁だけで一時間以上かかってしまいました。


其の隣の包丁は、肉ばーさんが仕事に使うもので、今までは肉ジーさんが砥いでいたのですが、最近は手がいたくてなかなか砥がなくなっていたので、肉屋が砥いだのですが、肉ジーさんと肉屋は、砥ぎ方の癖が違うので、これもなかなか時間がかかってしまい、もう2本くらい砥いだところで、昼休憩にしました。


昼休憩は、前のブログでも書いたように、念願のゆみっちさんのところで、優雅にランチ









さすがアナゴの鮨は日本一という想いをこめて仕事をしているだけあって、職人の想いが伝わってくる激旨のお寿司でした。




帰ってきてからまたまた張り切って砥いじゃいました



右から5本目と6本目は、ココ12年くらいメインで使い続けていた包丁でしたが、流石に細くなりすぎて、肉を切る時に、まな板に手が当たることが多くなってしまったので、引退です。



その代り、右から3番目の包丁が新しく仲間入りという感じです。

左から2本は、やさいを切ったり、スイカを切ったりする包丁ですが、これもついでに砥いじゃって、其の右隣の短い3本も、砥いだのですが、こちらも引退させようか迷ったのですが、一応現役続行の判断をしました。

この短いのは、捌きナイフで、除骨(骨すき）に使います。

以前も書きましたが、ニギリが微妙に減っていて、それが手にしっくり来る為、なかなか新しいものに変えられません。

今回、変えた新しい包丁は、これから10年以上使うと思いますが、其の10年も今日がスタートラインです。

先は長いですが、経ってしまえば、アッと言うまでしょう。

でも、スタートしなければ、その先は無いわけですから、今日は大事な１日目になります。




でも、６時間は長かった・・・・。


本日、両腕に計７枚シップ貼ってます。




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