おいしいお肉ここにあります！

感謝



今日は、肉屋です。


この時期、年末の忙しい時用に、カレーを大量に仕込みます。

正確に言えば、ルーを入れる前の状態まで仕上げて、小分けして凍らせます。

肉屋では、このルーを入れる前の状態を『白カレー』と呼んでいます。

で、今回は、和牛のカレー用を４㎏、大玉ねぎを１８個、ニンジンを１２本仕込みました。


まず、肉を炒めます。あらかじめなべの底に敷き詰めた玉ねぎの上に、
焼き色のついた肉を投入！


ここで、少量の水も入れて、鍋を火にかけます。

その後、肉を焼いたフライパンに、ニンジンと、水と砂糖少々を入れて、フライパンについた肉のだしをしみこませます。

その後なべに投入。

鍋にお水を、上から３㎝位まで注ぎ、沸騰するまで待ちます。

沸騰したところで（大体ここまでで一時間）、火から鍋をおろし、発泡スチロールに移します。

隙間は新聞紙とプチプチ、そして上からも新聞紙で隙間がないようにします。




で、１３時間後に温度を測ってみると！








５１℃でした！

肉もトロトロになっているし、何よりスープがおいしく仕上がっていました！

いつも大量に仕込むので、普通に火を使うと大変な事になってしまうので、この方法を使います。

発泡スチロールがないときは、是非毛布で試してみてくださいね！



ちなみに、この状態まで作っておくと、ビーフシチューにも、クリームシチューにもなりますよ~~~。