おいしいお肉ここにあります！

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今日は、肉屋です。



今週も、小笠食肉センターより、ふっくらブタちゃんが肉屋にやってきました！





最近のブタちゃんは、いい餌を与えているので、本当にいい脂質のものが多いです。

そのいい脂質を、本来の甘みがわかるように、今回も肉屋自慢の氷温冷蔵庫で吊るして熟成させていきたいと思います！



個体差はありますが、屠畜解体処理をした最初の三日間で、一頭から約150ｇ前後の水分が抜けると言われています。

そのほとんどが表面の脂肪から。

仮にその水分が抜けきらないで調理した場合、脂が解け始める前に、含まれている水分に熱が奪われてしまい、口解けの悪い口の中に残る感じになります。


ま、理屈はいいです。


論より証拠！


一回食べてみてくりょ~~~！！


  

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今日は、肉屋です。



今週も、小笠食肉センターよりふくよかなブタちゃんがやってきました！





一番手前は、先週のブタちゃんになります。


一番奥のブタちゃんは、小さいわけではなく、ずんぐりむっくりで、その横のブタちゃんと目方は一緒になります。


品種で姿は変わるのですが、ここまで変わるのは、親豚が純粋種では無い為、狙ったような肉質にならなかったのかな~なんて、肉屋思っています。


ま、生き物なので、計算どうり計画どうりには行かないものです。


このブタちゃんたちも、肉屋自慢の氷温冷蔵庫で熟成させていきますよ~！  

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今日は、肉屋です。


久しぶりの更新です。

ご心配かけましたが、順調に仕事しております。




さて、先日の『銀ブラ』ですが、まさに場違いでした。



高級ブティックに、高級外車


確かに普通の方もいるし、普通の店もあるのですが、空気感が違いましたね~。


もう少し洗練されてから、再チャレンジしたいと思います




これは、ザ・銀座と言えばココと言える交差点にいる、猫ちゃんです。

猫好きの次女とパチリ！



そして、肉屋のブタちゃんと言えばこれ！




今週も来ています！

じっくりしっかり氷温冷蔵庫で熟成させていきますよ~~。


季節の変わり目、暖かい日差しに、冷たい風みたいな、アンバランスな天気が続きます。

体調を整えるためにも、肉を使ってバランスのとれた食事を取ることをお勧めしますよ~~！




  

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今日は、肉屋です。


明日から肉屋では、月末恒例の
『黒毛和牛を美味しく食べる会会員様セール』
をやります！







今回は、ゴールデンウィークをはさむので、家族や、友達で集まるさいには、是非ご利用ください！！



セールの準備で忙しい今週も、ちゃんと肉屋には、ふっくらブタちゃんが来ています！






このブタちゃんも、氷温冷蔵庫で枝肉状態で吊るして熟成させて、このセール期間中に提供したいと思います！  

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今日は、肉屋です。



先日の宮城に行った一番の目的は、養豚場に行くことでした。


普段肉屋が販売しているブタちゃんも、肉屋が選んで、一手間かけた、今販売できる中でベストとはいかないまでも、ベターとはっきり言えるクオリティーはあると思って販売しています。


でも、工業製品では無く、生き物ですから、個体差は出ます。


その個体差の幅を、出来うる限り狭くすることができないかと言うところから、肉屋の理想のブタちゃんが育てられないかと言う夢がありました。


その夢に、協力してくれる生産者さんが、宮城にいるのです。


詳しいことを言うとあまりわからないかもしれませんが、ブタと言うのは、基本的に3元交配種になります。

2種類のブタをかけあわせてできた雌に、最後にオスを掛け合わせます。


普段の豚肉も3元交配ですが、ここで問題なのが、元の品種が、純粋種かどうかです。


3元交配するのは、それぞれの良いところを引き出そうという意図があるのですが、そのもとの品種が純粋でなければ、それぞれのよいところは、出にくくなります。


おのずと個体差の幅が広くなるわけです。


そこでこの生産者さんにたどり着いたわけです。





今回見せてもらったのは、母豚と種豚を管理している、養豚舎を見せてもらいました。




完全防備は、自分の服に匂いがつかないようにという事もありますが、豚舎に雑菌を持ち込まないという意味合いのほうが大きいです。


なぜなら！




こんな子ブタちゃん隊がいるからなんです！


この子ブタちゃんは、訪問した時点で、生後2日！

昼間でも、温度変化がないように、ヒーターが付けてあります。

もちろんすぐ横には！




お母さんのおっぱいがあります。


他にも、



こんなブタちゃんがいるのですが、このブタちゃんは、200ｋｇ以上ある種豚。


肉屋、触ろうとしたのですが、その大きさにビビってしまい、横を向いた瞬間にけを触ったのですが、硬かったです。










最後に、見てもらいたいのが、このブタちゃん！




夢への第一歩を、一緒に踏み出す子ブタちゃんたちです。


今年、是非肉屋で販売したいと考えています。




最後に、生産者の久保さんと







知識が豊富で、頼もしい方です。





で、今週肉屋に来たブタちゃんは、こちら





今できる職能を尽くして提供していきたいと思います！


  

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今日は、肉屋です。



最近ちょっと疲れ気味の肉屋ですが、明日の土曜日は、張り切って仕込んじゃいます！







黒毛和牛のローストビーフです！



最近は、毎日陳列するように心がけていますが、やはり『週末に家族がそろうから』と言うご予約が多いように思います。





もちろんこちらもあります！







まぐさん秘伝のタレに漬け込んだコラボ焼き豚です！


その他にも、家族団らんや、仲間で集まるという方、いかがですか！




そして、今週はアップするのを忘れていましたが、肉屋のもとになるブタちゃん、しっかり入荷しています！





なかなかいい感じです！


氷温冷蔵庫での熟成が終わったら、また断面をアップしますね！  

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今日は、肉屋です。


今週も小笠食肉センターより、ふっくらブタちゃんが、肉屋にやってきました！






このブタちゃん達も、約90㎏程あります。


このブタちゃんを、氷温冷蔵庫で吊るして熟成した後、除骨(骨すき)していくわけですが、骨を取り、筋や骨肌を丁寧に取り除き、成形してカット陳列するころには、ほぼ半分弱になります。


で、なんでこんな目方を言ったかと言うと、本日、月に一度の
熟成吊るし豚の2割引セール日だからなんです！



熟成豚ローストンカツ用、熟成豚バラシャブシャブ用、熟成豚肩ロースのブロック、熟成豚の小間切れ、熟成豚の挽肉などなど、予約だけで、約40㎏程入っています。


と言うわけで

あわてて一頭分骨すきしましたが、量が間に合うのか！　時間が間に合うのか！！



閉店まで、頑張ります。  

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今日は、肉屋です。


最近次女が、習字を習い始めました。

恥ずかしながら肉屋は字が下手

長女は、まあまあ。

小僧は、肉屋のＤＮＡをしっかり受け継いだ字・・・

そんな中、次女は、嫁様のＤＮＡを受け継いだみたいで、なかなかの字を書きます。





そして、今のところ、練習も好きで、よく書いています。




そんなほのぼのした営業をしていますが、今週もちゃんとブタちゃんが肉屋に来ています






作業場は、ほのぼのしていますが、ブタちゃんは、氷温冷蔵庫でヒンヤリしています！  

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今日は、肉屋です。



昨日の祝日は、肉屋お休みいただきました。

以前なら、お休みは必ず子供同伴で買い物やら、食事やら近い遠いに関わらず、どこかに行っていたのですが・・・・

昨日は、長女はお友達とショッピング

小僧は、部活の試合

次女は、春休み突入とともに、友達の家にお泊り

じゃ、のんびりかと言うと、肉屋仕事していました・・・



昔、肉ジーさんが、休みの日に仕事をしているのを見て、『休みの日は、休めばいいじゃん』と思っていたのに、いま、同じことを肉屋がしている・・・。


子供を見て、似てるな~と思うのと同じで、肉屋も、肉ジーさんに似ているのかと、思わず一人でニヤケナガラ仕事をしていました。




そんな休日の前日、肉屋にいつものようにフックラブタちゃんがやってきました！






今回も、粛々と氷温冷蔵庫で熟成させていきます！  

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今日は、肉屋です。


今週も、小笠食肉センターよりふっくらぶたちゃんが、肉屋にやってきました~






肉屋の氷温冷蔵庫の窓から、ぶたちゃんが吊るされているのを見て、『大きいんだね』とほとんどの方が驚くので、大きさが伝わるように、ちょっと撮り方を変えてみました


今回も、約90ｋｇあるブタちゃん！


このブタちゃんを捌くのも、吊るして熟成した後では、身が締まってしまい一苦労なんですが、手間を惜しまずやっていきます！


そんな肉屋自慢のブタちゃんを、『おいしいから、友達に宣伝しておくよ！』と言って、お土産にお肉を買に来てくれたお客さんがいました。


お店にとってなにより一番の宣伝です！


ありがとうございます！！  

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今日は、肉屋です。


以前にも書いたかもしれませんが、肉屋の氷温冷蔵庫には、窓がついていて、吊るして熟成しているブタちゃんたちを見る事が出来ます。


そのブタちゃん達を見て、お客さん『見えているほうが、顔？』と聞かれます。





ま、確かに顔っぽくは見えますが、こちらはモモになります。


獣医さんが検査した印が押してあり、へこんでいるところは、尻尾と肛門があった場所になります。



日頃見慣れている肉屋には、思いもよらない質問ですが、日常目に触れるところにあるものではないので、そういうふうに思えても不思議ではないのかなと、感じています。


そんなブタちゃん、今週も肉屋に来ました！





コチラのブタちゃんも、氷温冷蔵庫で熟成していきたいと思います！



そしてこちらが、吊るして熟成させたものになります。




肉質がシットリしていて、脂もいい感じに仕上がっています！

肉屋自慢の美味しいブタちゃんいかがですか～～！！  

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今日は、肉屋です。


今週も、小笠食肉センターより、ふっくらブタちゃんが肉屋にやって来ました。





そんな本日、このブタちゃんを吊るして熟成させた肉を、2割引で販売しました。


『黙って出しても、子供がわかった』とか、『豚汁にしたら、みんなおかわりした』とか、
『2歳の子が、トンカツよこせってものすごい勢いで食べた』など、うれしいことを言っていただきました。


このブログを見て、まだ食べたことのない方。


食べて確かめてみてくださいな~~  

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今日は、肉屋です。


2週間ほど前から花粉症の症状が出ています。薬を飲んでなんとなくしのいでいたのですが、先週末から・・・・


寝るときに鼻が詰まり、いびきをかくと同時に、一晩中口で呼吸をしたため、喉をやられて風邪気味・・・・。



と言うわけで、少々元気がありませんが、今週もブタちゃんが来ています。





元気がないので、ついつい気合を入れてみました



北斗七星に、意味はありません・・・・。


しいて言えば、来たばかりのブタちゃんの脂は、水分が多くてこんな悪戯ができます。

3日もすれば、水分が飛んで、できなくなります。


  

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今日は、肉屋です。



今週もフックラブタちゃんが、肉屋にやってきました。







今週も肉屋好みのぽっちゃりブタちゃんです。


一頭90㎏程あるこのブタちゃん。

肉屋の店では、窓から見る事が出来ます。

初めてみると、その大きさにびっくりすると思います。


是非、一度見てみてください。  

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今日は、肉屋です。



今週も、小笠食肉センターよりフックラブタちゃんが肉屋にやってきました。







今週も、氷温冷蔵庫で吊るして熟成していきます。


先週も言いましたが、熟成は大事。

いま、少し流行みたいに言っているところもあるみたいに感じます。

でも、正直どれが満点の正解というのがないのが現実。

だからイロイロなやり方は、どれも正解かもしれません。

そんな中で、肉屋は、先代からの経験則に、自分の経験則を足しながらやっています。



毎回毎回違うブタちゃんと、真摯に向き合いながら仕事をしていきたいと思います。

  

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今日は、肉屋です。


今週も小笠食肉センターより、肉屋好みのフックラブタちゃんが、肉屋にやってきました！





先日の肉屋仲間の話の中でも、ブタのことでいろいろ勉強になりました。

肉屋は、基本的に肉屋の父親や、その仕事仲間からの経験則からくる教えを基本にやってきました。

そして、生き物相手なのでベストではないけど、肉屋なりにベターな選択をして、職能を尽くしていると自負しています。


でも、それだけじゃダメなんじゃないかと感じました。


今年は、今までのことをベースに、少しでも積み重ねができるように、いろいろと知識や経験を増やしていけたらと思っています。





と、いろいろと書きましたが、今肉屋にできる手間をかけた豚肉、本日２割引で提供します。


いつも食べてくれている方はもちろん、まだの方、是非試してみてください！！  

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今日は、肉屋です。


本日も、小笠食肉センターより、ふっくらブタちゃんが肉屋にやってきました！







今週も、肉屋好みのふっくらさ加減です！


氷温冷蔵庫で、吊るして熟成します！


ただ古くすることが熟成ではありません！！


熟成させたからって、熟成香がするようには、仕上げません。

肉の熟成香が好きな方もいるかもしれませんが、癖がある肉は、普段使いに適さなくなるし、何より、熟成香という言葉を使うことに抵抗があります。


スキズキですから、熟成香が好きな方、すみません。

肉屋は、焼いたときに、普通に香ばしい甘さを感じる脂に仕上げていきます！！







  

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今日は、肉屋です。


最近お肉のことについて書いていませんが、ちゃんと仕事しています。


今週も、小笠食肉センターより、ふっくらブタちゃんが、肉屋にやって来ました！






今週も80㎏台後半の、脂ののったフックラブタちゃんです。


このブタちゃんを、氷温冷蔵庫で一週間ほどつるしてから捌いていきたいと思います！

夏場は、外気温も高いので、大体3~5日ほどでさばき始めるのですが、冬場は、気温が下がり細胞レベルでの活動も低下するので、5日から一週間ほど時間をかけます。


熟成とは、タンパク質と酸素が結合することによって起こる化学反応です。

熱や、その他の物質（細菌や付着物）、または、大量の酸素とのふれあいにより、程よい具合にならない場合もあります。


肉屋では、氷温冷蔵庫内を明るくして、汚れが目立つようにしています。

汚れが目立つという事は、窓がついているので、お客様からも見えるという事。

当然きれいにしています！(外から見えないときでも、掃除していました！！）


つまり、温度をコントロールして、水分や、細菌もできる限り抑えるようにコントロールしています。

畜産農家さんがかけた愛情に負けないように、肉屋も肉に愛情をかけて、お客さんに提供したいと思っています。  

感謝



今日は、肉屋です。


今年一発目のブタちゃんが、肉屋にやってきました！







4日から小笠食肉センターは開場したみたいですが、新年普段道理に開場したのは、7日から。

そんなか、8日にこれだけしっかりしたブタちゃんが肉屋に来てくれたことは、ありがたいです。

今年も、畜産農家さんが手間暇かけて育ててくれたブタちゃん達を、肉屋も一手間かけて皆さんにお届けしようと思います！



年末の忙しさにかまけて、ほとんど更新しませんでしたが、年末も肉屋には、ふっくらブタちゃんがやってきていました。



ブタちゃん以外にも、黒毛和牛肉もたんまりあったので、なかなか混雑した氷温冷蔵庫になっていました。

おかげさまで、昨年末はたくさんのお客様に買い物に来ていただいて、今では、こんな感じ。





というわけで、
今年もよろしくお願いします！（）（）（）（）（）


  

感謝



今日は、肉屋です。



今週も小笠食肉センターより、ふっくらブタちゃんが肉屋にやってきています。






今年も残り10日余りとなってきました。

当然、食肉センターも冬休みに入ります。

食肉センターは、あと一週間の稼働となります。

でも、ここからは出荷は少なくなってきます。

肉屋もあと一回ブタちゃんに来てもらいますが、肉屋好みのブタちゃんが来てくれることを祈るばかりです。