おいしいお肉ここにあります！

今日は、肉屋です。

今週も、いつものように小笠食肉センターより肉屋に、ふくよかなブタちゃん到着！！



今回は、久しぶりに９０Kない豚ちゃんで、担ぐのが楽でした！！


では、では、今週も、おいしくなっていただく為に、氷温で、しばらく寝ていただきます


脂からは、余分な水分が抜けて、融点が下がり、臭みが消えて本来の甘味を！


肉は、肉の中に含まれている酸素と、タンパク質が化学反応で分解されて、旨味成分のアミノ酸になるように！！




さてさて、きょうの本題は、『お肉は、悪者？』です。

あまり大きな声ではいえませんが、ご近所さんの若いお母さんが、肉は体に悪いからという事で、３歳児の男の子に、お肉をあげないそうです。

そこの同居するおじいさんが、たまに肉屋に買いに来て、そのことを愚痴っていかれます。



肉屋は、個人の考え方はいろいろあるので、ベジタリアンでも、肉を食べなくても、別にその人の自由だと思うのですが、子供にはどうでしょう・・・・？


確かに、毎日ステーキ、毎日焼肉、毎日スキヤキ・・・は、体に悪いと思うけど、一日３０g～５０gくらいは、食べてもいいのではないかと考えています。


日本人のお肉の食べ方の基本は、『ダシ』に使うです。




タップリの野菜の鍋に、鶏肉を入れる。

牛肉を入れたお鍋に、野菜などの具材を入れて、スキヤキにする。

豚肉と野菜を炒める。




メインは、野菜で、そのダシとしてお肉を入れて、相乗効果でより美味しくさせる！


明治以降、肉食が徐々に家庭に浸透していくうちに、こんな食べ方が考えられるようになって行きました。


医療が進歩したという、大きな前提もありますが、肉食の広がりで、平均寿命が延び、体格も良くなっていきました。


肉食が、庶民に禁じられていた江戸時代末期の成人男子の平均身長は、狩猟をしていた弥生時代の成人男子の平均身長より低いという、学説もあります。


ま～、ここまで書いてきずいたのですが、元々、肉食が嫌いな人が、肉屋のブログを見るわけないから、ここまで熱く語る必要も、ないわけで・・・・


ま～、バランスよく食べて欲しいな～～。