2008年10月22日
今週のブタちゃん
今日は、まだまだ疲れが抜けない肉屋です。
さて、昨日もいつものように小笠食肉センターより、ふくよかなブタちゃん到着
この豚ちゃん達、肉屋にやってくるほんの２時間前まで生きていました。
写真ではわかりずらいのですが、微妙に湯気が出ています。
最近のトラックでの輸送中は、庫内は実温で、零度には下がっているのですが、流石に中心までは冷えないので、まだ温かかったです。
そして、この湯気が出ているというのがポイント！！
こちらは、新しいブタちゃんの写真。
まだ水分が多いので、つやつやしていて、張りもあります。
こちらは、違う豚ですが、一週間たった同じ部位の写真。
お分かりでしょうか？
表面がブツブツしています。
コレは水分が飛んで、脂肪の塊がはっきりしたからです。
そして、見えなかった血管も見えるようになってきました。
そうなんです。
この水分を飛ばすというのが大きなポイントになります。
脂肪分に水分が含まれると、融点が上がり、口の中でまろやかに解けなくなり、べとついた感じが残りやすくなります。
そして、何より火の入り方が遅くなり、臭みが出やすくなります。
せっかく頂いた命、肉屋では一手間掛けてお肉を提供しています。
せっかくの頂き物、美味しく食べなきゃバチがあたります！！
というわけで、この豚ちゃん達も、氷温でしばらく寝てもらいます
さて、昨日もいつものように小笠食肉センターより、ふくよかなブタちゃん到着
この豚ちゃん達、肉屋にやってくるほんの２時間前まで生きていました。
写真ではわかりずらいのですが、微妙に湯気が出ています。
最近のトラックでの輸送中は、庫内は実温で、零度には下がっているのですが、流石に中心までは冷えないので、まだ温かかったです。
そして、この湯気が出ているというのがポイント！！
こちらは、新しいブタちゃんの写真。
まだ水分が多いので、つやつやしていて、張りもあります。
こちらは、違う豚ですが、一週間たった同じ部位の写真。
お分かりでしょうか？
表面がブツブツしています。
コレは水分が飛んで、脂肪の塊がはっきりしたからです。
そして、見えなかった血管も見えるようになってきました。
そうなんです。
この水分を飛ばすというのが大きなポイントになります。
脂肪分に水分が含まれると、融点が上がり、口の中でまろやかに解けなくなり、べとついた感じが残りやすくなります。
そして、何より火の入り方が遅くなり、臭みが出やすくなります。
せっかく頂いた命、肉屋では一手間掛けてお肉を提供しています。
せっかくの頂き物、美味しく食べなきゃバチがあたります！！
というわけで、この豚ちゃん達も、氷温でしばらく寝てもらいます
Posted by ｵﾆｸﾔｻﾝ at 23:55│Comments(11)
│今週のブタちゃん
この記事へのコメント
さっそく、今日豚バラ頂きました♪
やっぱり
☆ﾟ:｡*ｫｨｽｨ─(ﾟ∀ﾟ*人)─ｯｯ!!!*｡:ﾟ☆
短い時間だったけど
たのちかったYO~★
また顔出しますね！
みかんも、マイウ～でした♪
やっぱり
☆ﾟ:｡*ｫｨｽｨ─(ﾟ∀ﾟ*人)─ｯｯ!!!*｡:ﾟ☆
短い時間だったけど
たのちかったYO~★
また顔出しますね！
みかんも、マイウ～でした♪
Posted by rakutai 楽体
at 2008年10月23日 00:00
at 2008年10月23日 00:00こんな貴重な命のお話、何処かでしませんか？
伝えていかなければならない事ですよね。
伝えていかなければならない事ですよね。
Posted by 晃ちゃん祐ちゃん父さん at 2008年10月23日 00:12
やっぱり多少の無理をしてでも、オニクヤサンにはいかなきゃ！
そう思いました。
命をいただきます、命をごちそうさま。
みそ妻が福神漬けを作りました！
そろそろカレーかな（＾＾）
そう思いました。
命をいただきます、命をごちそうさま。
みそ妻が福神漬けを作りました！
そろそろカレーかな（＾＾）
Posted by こうじや at 2008年10月23日 00:40
at 2008年10月23日 00:40グレイト！ブリリアント！
さすが手間かけて時間もかけて
そして指まで…失礼しました(^_^;)
皆さんが買いに行くわけだよなぁ！
さすが手間かけて時間もかけて
そして指まで…失礼しました(^_^;)
皆さんが買いに行くわけだよなぁ！
Posted by アペゼ at 2008年10月23日 09:40
at 2008年10月23日 09:40へ～ こんな違いがでるんですね（驚）！
オニクヤサンの手間と愛情で
いっそう美味しく変身？変豚！？
するのですね＾＾
オニクヤサンの手間と愛情で
いっそう美味しく変身？変豚！？
するのですね＾＾
Posted by なかむ at 2008年10月23日 12:41
さぁて またオニクヤサンに行って
材料を仕入れないといけないですね。
今度は何作ろうかな
おいしい食材が無駄にならないようにしないとですねぇ
材料を仕入れないといけないですね。
今度は何作ろうかな
おいしい食材が無駄にならないようにしないとですねぇ
Posted by コンビニおじさん。 at 2008年10月23日 18:38
at 2008年10月23日 18:38最近
おにくやさんのお肉は
美味しいわよね～～
と
聞くことが増えましたよ！
これもブログ効果が働いてるのかな！？
おにくやさんのお肉は
美味しいわよね～～
と
聞くことが増えましたよ！
これもブログ効果が働いてるのかな！？
Posted by おんくうかん at 2008年10月23日 20:57
at 2008年10月23日 20:57こんばんは！
昨日は突然にお邪魔してごめんなさい m( __ __ )m
早速、頂いた豚肉でエクセレントカレーつくりました。
家族に大好評でした！
（*＾￢＾*）オイシイィ～
オニクヤサンと奥様の暖かい笑顔(o^∇^o)ﾉ(o^∇^o)ﾉ
いっぺんにファンになってしまいました！
また、お伺いしま～す♪
昨日は突然にお邪魔してごめんなさい m( __ __ )m
早速、頂いた豚肉でエクセレントカレーつくりました。
家族に大好評でした！
（*＾￢＾*）オイシイィ～
オニクヤサンと奥様の暖かい笑顔(o^∇^o)ﾉ(o^∇^o)ﾉ
いっぺんにファンになってしまいました！
また、お伺いしま～す♪
Posted by CHERRY CAMERA at 2008年10月23日 22:24
わかりやすい説明ですね、納得しますね。
そろそろまたソテー焼こうかな
そろそろまたソテー焼こうかな
Posted by エディ タチカワ at 2008年10月24日 04:48
こんちわ～＾＾
ホントわかりやすい説明あざ～す＾＾
ブタちゃんの肌って人の肌に似てますね
ホントわかりやすい説明あざ～す＾＾
ブタちゃんの肌って人の肌に似てますね
Posted by つぼひ at 2008年10月24日 16:40
＞楽体さん
こちらこそ、楽しかったよ~~！！
楽奥ちゃんも可愛い人で、楽ちゃんが大切に、しているのもうなずけます。
バラ肉は、違いが一番出るところです。
美味しく食べてもらって嬉しいです（＾－＾）
＞晃ちゃん祐ちゃん父さん
先日はありがとうございました！！
命の話、頂いている命、生かされている命、感謝しなくてはいけませんね！
肉屋の浅い経験でよければいつでもお手伝いしますよ（＾－＾）
＞こうじやさん
無理しなくても良いですよ！
何かのついでで！！
でも、肉屋も、みそ妻さんの福神漬け食べて~~！！
そいでもって、カレー食べて~~（＾－＾）
＞アペゼさん
元々は、どこの肉屋さんもやっていたことなんだけど、時間の効率や、冷蔵庫の大きさ、お金の回転率・・・。いろいろな問題で、やる人が減ってしまいました。
肉屋の場合は、ある種時代におり後れたお店が、生き残っているといったところでしょうか？
だから、ものめずらしくて来てくれるのかも？（＾－＾）
＞なかむさん
なかむさんのところも、一手間掛けているじゃないですか！
めんどくさいけど、この一手間の積み重ねが、最終的に大きな差になると信じています。
でも、内心、間違っていないか、自己満足になっていないかいつも考えてしまいますけどね！（＾－＾）
＞コンビニおじさん
コンビニおじさんは、本当にすごいね～～。
アレだけ動いて、まだイロイロアイデアが浮かんでくる！！
見習わなくては！！
是非是非、またお店に来てくださいネ！！（＾－＾）
＞おんくうかんさん
広い意味でそうだと思うよ!
直接、間接、肉屋自身の意識が変わったのも大きいと思います。
また今度ゆっくり話そうね！（＾－＾）
＞CHERRY CAMERAさん
こちらこそ！
実は来てくれたほんの１０分後に、楽体さん夫婦がやってきて、CHERRY さんの噂話をしました（謎笑）
良いことしか話してませんよ!（謎）
カレー気にいってくれて嬉しいです。
肉屋も、是非入門機を買わせていただきたいですが、まず時間を作るところからですね！（＾－＾）
＞エディ タチカワさん
エディさんにそう言ってもらえると、嬉しいです！
是非、またお寄りくださいませ！！！
忙しいみたいですが、お体ご自愛くださいませ。（お前が言うなって感じですね！笑）
＞つぼひさん
説明わかってくれた～！
あざ~す＾＾
人の肌も、ブタちゃんの肌も似ているんだよ！
だって、遺伝子組み換えで、移植用の肝臓を豚の肝臓で作る研究もしていたくらいなんだから！
今は、宗教上とか、倫理的な観点、それにES細胞の研究の進歩で、話は聞かなくなったけどね！（＾－＾）
こちらこそ、楽しかったよ~~！！
楽奥ちゃんも可愛い人で、楽ちゃんが大切に、しているのもうなずけます。
バラ肉は、違いが一番出るところです。
美味しく食べてもらって嬉しいです（＾－＾）
＞晃ちゃん祐ちゃん父さん
先日はありがとうございました！！
命の話、頂いている命、生かされている命、感謝しなくてはいけませんね！
肉屋の浅い経験でよければいつでもお手伝いしますよ（＾－＾）
＞こうじやさん
無理しなくても良いですよ！
何かのついでで！！
でも、肉屋も、みそ妻さんの福神漬け食べて~~！！
そいでもって、カレー食べて~~（＾－＾）
＞アペゼさん
元々は、どこの肉屋さんもやっていたことなんだけど、時間の効率や、冷蔵庫の大きさ、お金の回転率・・・。いろいろな問題で、やる人が減ってしまいました。
肉屋の場合は、ある種時代におり後れたお店が、生き残っているといったところでしょうか？
だから、ものめずらしくて来てくれるのかも？（＾－＾）
＞なかむさん
なかむさんのところも、一手間掛けているじゃないですか！
めんどくさいけど、この一手間の積み重ねが、最終的に大きな差になると信じています。
でも、内心、間違っていないか、自己満足になっていないかいつも考えてしまいますけどね！（＾－＾）
＞コンビニおじさん
コンビニおじさんは、本当にすごいね～～。
アレだけ動いて、まだイロイロアイデアが浮かんでくる！！
見習わなくては！！
是非是非、またお店に来てくださいネ！！（＾－＾）
＞おんくうかんさん
広い意味でそうだと思うよ!
直接、間接、肉屋自身の意識が変わったのも大きいと思います。
また今度ゆっくり話そうね！（＾－＾）
＞CHERRY CAMERAさん
こちらこそ！
実は来てくれたほんの１０分後に、楽体さん夫婦がやってきて、CHERRY さんの噂話をしました（謎笑）
良いことしか話してませんよ!（謎）
カレー気にいってくれて嬉しいです。
肉屋も、是非入門機を買わせていただきたいですが、まず時間を作るところからですね！（＾－＾）
＞エディ タチカワさん
エディさんにそう言ってもらえると、嬉しいです！
是非、またお寄りくださいませ！！！
忙しいみたいですが、お体ご自愛くださいませ。（お前が言うなって感じですね！笑）
＞つぼひさん
説明わかってくれた～！
あざ~す＾＾
人の肌も、ブタちゃんの肌も似ているんだよ！
だって、遺伝子組み換えで、移植用の肝臓を豚の肝臓で作る研究もしていたくらいなんだから！
今は、宗教上とか、倫理的な観点、それにES細胞の研究の進歩で、話は聞かなくなったけどね！（＾－＾）
Posted by ｵﾆｸﾔｻﾝ at 2008年10月25日 00:40
at 2008年10月25日 00:40
