おいしいお肉ここにあります！

今日は、肉屋です。

今週も、小笠食肉センターより、フクヨカなブタちゃん到着！！



今週は、温と体、いわゆる『ヌク』と言われるものです。

ほんの3時間位前まで生きていたブタちゃんです。

担いで冷蔵庫に入れたときに、マダ温かかったです。

生きていた命を、実感する瞬間。

大切に、もちろん、当然、扱いたいと思います。


そして、このブタちゃんは、マダ脂身に沢山の水分を含んでいるので、押してみても指の形にへこまず、全体がへこみます。



ちょっと撮りかたを変えたので、少しは分かると思うのですが・・・・


この脂身が、氷温で寝かせて水分を飛ばすことによって、臭みがなく本来もっている甘味が出てきます。


そして、肉は肉に含まれている酸素とたんぱく質が結合して、ゆっくりと分解されて、アミノ酸になり、より旨味が、増します。


この一手間が、チョット美味しいと言う差になります。

肉屋のやっていることは、昔の肉屋はみんなやっていた、特別なことではありません。

でも、今の時代では、特別なことになっています。

今は、肉そのものの素材を提供するという、本来の専門店としての肉屋が減った為、仕方ありません。

新しいことを否定するつもりはないし、肉屋がやっている仕事も、昔と比べれば、厳密には違うかも知れないですから。

でも、この方法はこだわっていきたいと思います。


偉そうに書きましたが、肉は（魚も、野菜もそうですが）、工業製品ではありません。

生きている命です。

生きている命を頂くのですから、次に繋がる食べる人たちが『美味しい！！』と、言って貰えるような仕事をしたいと思っています。


と言うわけで、この肉屋こだわりの熟成　　吊るし豚が、4月1日の日替わりサービス品です！

なんと、2割引です！！
（エイプリルフールでは、有りません！！）

肉屋のブタちゃん、試して見ませんか？