おいしいお肉ここにあります！

今日は、肉屋です。

今週も、小笠食肉センターより、ふっくらブタちゃんが、肉やにやってきました



肉屋のブタちゃんは、いわゆる『ブランド豚』ではありません。

基本的には、『静岡型　銘柄豚』になるのですが、肉屋は、ブランド使用料を払っていませんし、何より、小笠食肉センターに搬入されたブタちゃんの中で、肉や好みのブタちゃんを、メインに選んで買い付けています。

その結果、静岡県産だけでなく、愛知県産の豚ちゃんも、扱っています。

何でこんなことを書いたかというと、最近、複数の若い旦那さんに、『お宅のお肉は、どこのブランドですか？』と聞かれたからです。

セール期間中や、お客さんが重なった時間のご来店だったのですが、ぽつんとある肉屋に、お客さんがやってくるのが不思議だった見たいで、同じような質問を、何回か受けました。


『売れている＝美味しい』とはならずに、『売れている＝ブランド（有名）』となるのは、今の感覚なんでしょうかね～～。


とりあえず、肉屋のこだわりの吊るし　熟成については、説明したのですが・・・。


ハリのある脂肪分からは、最初の３日間、１日約１００～１５０gの水分が蒸発します。

そのことで、脂の融点が下がり、口溶けがよくなり、口の中に残りにくくてくさくなく、そして、本来もっている甘味がわかりやすくなります。


肉の方は、肉の中に含まれている酸素とタンパク質が、好い加減で反応分解して、アミノ酸になって行き、より旨味が増します。


肉屋の豚ちゃんは、しいて言えば、『肉屋』がブランドになります。
（大きいことを言ってすみません）


と言うわけで、今週も、好い加減で熟成するように、氷温冷蔵庫で、じっくり寝ていただきます