おいしいお肉ここにあります！

今日は、肉屋です。

今週も、小笠食肉センターより、フクヨカなブタちゃん到着～～





今週も、９０kオーバーのフックラサ・・・・


担いで、氷温冷蔵庫に入れるのに、難儀しました・・・・


脂肪分の水分を飛ばし、本来持っている、臭みがなくて、しつこくない、甘味のある脂肪に、赤身のほうは、含有されている酸素と結合して、より深みのあるコクが出るように、吊るして熟成していきたいと思います。


で、そんな肉屋の肉を味わって欲しいと思い、五番町　片山米店さんお勧めの、三和コシヒカリのコラボを先日したわけです。


が、肉屋は、写真を撮っている暇がなかったので、当日きてくれたブロガーさんの画像を借りて、掲載したいと思います。


（画像は、えのっぴーさんにお借りしました。）


このとき使用した部位は、ロース肉です。


大まかに特徴を言うと、肩ロース肉は、少し癖があります。そのくせが、味が濃いと好きな方もいるし、逆に肉臭いと感じる方もいます。


又、ばら肉は、脂が多いですが、実は、煮ても焼いても柔らかく、甘味が多くて癖もない、料理屋さんが一番買っていく部位になります。


で、今回使ったロース肉ですが、赤身の分は、癖がなく焼くと柔らかいです。脂肪分に関しては、バラの隣なので、甘味が強いです。唯一の欠点は、厚切りのスライスは、煮込み料理には、むかないことくらいです。

と言うわけで、今回は、一番癖がなく、万人受けしやすくて、柔らかく、熟成吊るし豚の特徴である脂の甘味がわかるこの部位を選んだわけです。



肉屋では、料理にあわせて部位のアドバイスを行っています。

料理の向き不向き、好き嫌いにあわせて、相談にのりますので、お気軽に声をかけてください。
（注　　　　無駄な話もついてきますが、その辺はご容赦ください）