おいしいお肉ここにあります！

今日は、肉屋です。

今週も、小笠食肉センターより、フックラブタちゃんがやってきました。



今週は、久しぶりにメスのブタちゃんです。




大体、ブタちゃんや、ウシ君のオスは、生後２～３日、長くても大体１週間くらいで去勢されます。

オスは、男性ホルモンのせいで、肉質が硬くなりやすく、しかもアンモニア臭というか、少し獣臭さが強くなる傾向があります。

そのため、感染症になりにくい生後まもなくに、去勢してしまうわけです。


そして、メスの場合、食用に出荷されるブタちゃんは、基本的に子供を生んでいないブタになります。

子供を産んだブタちゃんは、全身にこれ異常ない力みが入るからか、肉質が劣化してしまい、風味も旨味も無い肉質に変わってしまいます。

そういう意味で、子供を生んでいないメスがいいわけです。



そして、どの生き物も、オスのほうが価値が下がるわけです・・・。


遺伝学上、オスは、メスの亜種だそうです・・・・。

話がそれましたが、今週も氷温冷蔵庫で、吊るして熟成させたいと思います！