おいしいお肉ここにあります！

今日は、肉屋です。

今週も、小笠食肉センターより、フックラブタちゃんが肉屋にやってきました！



今週は、『おんと』でした。

『おんと』というのは、その日にと畜された、芯まで冷えていない、担ぐと温かさを感じる、枝肉になります。

これの反対に、前日以前にと畜して、冷蔵庫で冷やされた枝肉を、『ヒヤ』といいます。

『ヒヤ』は、芯まで冷えている場合、『枝』肉とはよく言ったもので、木を担ぐような感じで、肩から多少ずれても、そのあと修正できるのですが、肩にしか重さがかからない為、重さをグッと感じます。

『おんと』は、柔らかい為、グニャリとしていて、一発で肩に乗せる事が出来れば、そのあとはまとわりつくように重さがかかるので、運ぶのは楽なのですが、肩に乗らなかったら、本当に重い・・・。　腕の力だけで、運ぶような感じになります。

こんな思いをして吊るしているブタちゃんが、美味しくないはずがありません！！

今週も、『好い加減』に、熟成が進むように、氷温冷蔵庫で、吊るしておきます！