おいしいお肉ここにあります！

今日は、肉屋です。

今週も小笠食肉センターよりブタちゃんがやってきました！



今週のブタちゃんは、静岡県産のブタちゃん

ちなみに、コチラは、先週のブタちゃん



先週は、先々週、在庫を一掃してしまったので、お店やさん用の納めに使うお肉がなくなってしまい、仕方なく、熟成させないで、と畜処理した次の日に骨すき（除骨）をしました。

分かりやすくするため、わざと半身を残して次の日の処理と、今日骨すきをしたものと比べてみました。




コチラが、次の日骨すきをしたロース肉になります。

写真では分かりずらいですが、脂分に水分が多く、いつもの肉屋の熟成豚より柔らかいし、指でこすってもすぐに溶け出しませんでした。

肉質のほうも、肉屋の失敗で、ナイフの痕が残ってしまっていることを差し引いても、しまりがありません。





コチラが、同じ豚の半身反対側です。

コチラは、と畜処理してから、枝肉(骨がついた状態）状態で氷温冷蔵庫に吊るして一週間熟成させたものです。

脂は、いい感じで水分が抜け、締まって硬くなり、指でこすると溶け出すようになりました。

そして、肉質も締まって、保水性が上がり断面も綺麗になります。

何でもかんでも熟成すればいいというものでもありませんが、ちゃんとしたブタちゃんなら、水分、温度、バクテリアをコントロールしてやれば、本来持っている美味しさを引き出せるようになります。

肉や自慢の熟成　吊るし豚、一度食べてみてください。

4月7日【木】　　新店舗で、美味しいお肉を用意して、皆様のお越しをお待ちしています。