おいしいお肉ここにあります！

感謝



今日は、肉屋です。


今年最後のブタちゃんが肉屋にやってきました。





このブタちゃんは、年末用ではなく、新年の営業用です。


『2週間近く置いて、腐りはしないの？？』と、思われるかもしれませんが、
『大丈夫なんです！！』


タンパク質は、酸素と結合する化学反応で、分解されアミノ酸になって行きます。


その過程で、一度に多くの酸素と結合してしまうと、酸化を通り越して、もう一度酸素と結合する酸素化という状態になり、熟成ではなく、腐敗していきます。

なので、骨付きの枝肉状態で、ナイフを入れなければ、酸素に触れる事も防げて、腐敗に繋がらないわけです。

しかし、ではいくらでももつのかというと、答えはNOです。

あとは、バクテリアとの関係が有ります。

氷温冷蔵庫なので、殆ど繁殖はしませんが、ゼロでは有りません。

人の出入りや、霜取りで冷蔵機が運転を休止している時など、冬場で4度前後、夏場では10度近くまで上がる時もあります。そういったときに繁殖するのです。

その辺を踏まえていけば、冬場だったら、2週間大丈夫と言うことになります。

2週間後に、このブタちゃんをアップするので、確かめてみてください。