おいしいお肉ここにあります！

今日は、肉屋です。

本日火曜日、恒例の小笠食肉センターよりブタちゃん到着


本日は、１頭が昨日の枝肉で、１頭が本日処理した枝肉です。


この写真の真ん中のくぼみは、指で押したくぼみです
きょう処理した枝肉は、まだまだ柔らかくて、簡単に脂身側(外側）がへこみます。

これが、１日たち、２日たってだんだんと締まってきます。
それは、水分が抜けていくからです。
最初の３日間は、３５Kｇ位の半身で１日約１００g～１５０gの目方が減ると言われています。

しかし、このお陰で脂身の融点が下がり、臭みが出ない、甘みのたつ脂身になります。

ワインの熟成中に目減りする、「天使の取り分」見たいな感じでしょうか？（そんなに大げさなものでもないか？）

でも、脂身が上手く枯れてくれないブタちゃんもいます。
今回の豚ちゃん達は、大丈夫
肉屋が太鼓判

とにかく、今回もこの豚ちゃん達には、美味しくなってもらう為に、しばらく氷温で寝てもらいます

肉屋の吊るし熟成豚肉試してみませんか！！



きょうの嬉しかった事

仕入れの日は、店が汚れるので、閉店後に店の大掃除をします。

今日は春休みで、長女と小僧が店の掃除を手伝ってくれました



昔は、手伝いと言っても、教えながら、出来ていないところの後始末やらで余計に大変でしたが、もう立派な戦力で、助かっちゃいました

子供たちよ!!　　ありがとう！！