おいしいお肉ここにあります！

感謝



今日は、肉屋です。



まずは、一週間氷温冷蔵庫で吊るして熟成させた豚ちゃん





さらにアップ！





吊るしていたことで、脂肪に含まれる水分が抜けていい感じにまろやかになっています。


いい感じとは、ひと肌でこするとジンワリと溶けだす感じですかね。


そうなると、口に入れた時に、嫌なにおいがなく脂本来が持つ甘みが口に広がります。


肉質も、肉自身に含まれる酸素と結合して、たんぱく質が分解されて、より深いコク味を醸し出します。



正直、豚ちゃんは生き物ですから、個体差があります。




毎回全く同じにはなりません。


でも、その豚ちゃん本来が持っているいいところを引き出すために、一手間かけていきたいと思います。



というわけで、今週の豚ちゃんです。






今週の豚ちゃんも、氷温冷蔵庫で熟成させたいと思います！