おいしいお肉ここにあります！

感謝



今日は、肉屋です。



今週も小笠食肉センターより、ふっくらブタちゃんが肉屋にやってきました！





最近のブタちゃんを見ていると、夏場に比べて脂も身も、しっかりしてきたな~と感じます。

こんなところで季節を感じる肉屋です。


さて、昨日、お客さんに『どのくらい熟成させるの？』と聞かれたのですが、肉屋のブタちゃんたちは、おおよそ1週間くらい枝肉（骨付きの状態）のまま置いておきます。


死後、硬直が始まり、ピークに達したところより、同じ時間をかけて解糖が始まります。

この一連の工程を、温度と湿度とバクテリアをしっかりコントロールした状態で行うのが熟成、そうでないものは単なる腐敗になります。

豚肉の場合、夏場で3~5日、冬場で5~7日と言われていますが、肉屋では、一週間を目安にしています。

あとは、個体差（肉質、脂質、大きさ）により多少前後させていきます。



そんな肉屋の、氷温冷蔵庫で熟成させている自慢のブタちゃん、是非ご賞味あれ~~~！！